一天吃一颗鸡蛋不会损害健康 。 一直以来，美国心脏协会(AHA)建议每天的胆固醇摄取量不超过300毫克以帮助预防心血管疾病。因此，建议大家少吃拥有丰富胆固醇的鸡蛋，因为一个蛋黄的胆固醇量是185 – 230毫克。 体内的胆固醇有75%由肝脏自行合成，其余25%从食物中摄取。 近年的流行病学研究却显示，每天从食物中摄取100毫克的胆固醇，受试者的血中胆固醇平均浓度大约只增加0.06mmol/L。因此发现, 食物中的胆固醇对血中的胆固醇影响有限。蛋黄中的卵磷脂可促进胆固醇代谢。 在2015年，美国饮食指南委员会取消胆固醇的每日摄取量上限 (300毫克)。虽然少了胆固醇的摄取限制, 依然建议大家任何食物都应该适量摄取。
